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bat365在线登录网站 bat365在线登录网站红茶的基本知识,了解这些就够了

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2020-12-01 12:01:44

六大茶类当中,真正走向世界、红遍全球的非红茶莫属。它包容性强,可以和牛奶、柠檬各种香料完美融合,是茶饮界最完美的茶底。

世界上饮用最多的茶类便是红茶。英式下午茶、马来西亚拉茶、香港的丝袜奶茶,红茶都是妥妥的当红主角。


在中国无数茶类中,红茶曾一度被埋没,但是却无法否认它在世界茶饮中不可撼动的地位。

要了解红茶,这些基本的红茶知识你需要知道。

红茶起源

红茶的起源有两个不同的版本,相同之处是两个版本中红茶的出现都是纯属于偶然。其实想想历史上很多影响重大的转折事件,也基本都不是刻意为之,而是偶然产生的。

红茶也一样,它也是在误打误撞由绿茶、白茶的制法演变而来。

茶社2.jpg

红茶的起源地在福建武夷山,现在因为武夷岩茶和张艺谋的《印象大红袍》而出名。

一种说法是400多年前的清代道光末年,武夷山市崇安县的某处茶场被军队占领,军人们行军打仗,本身粗枝大叶,并不懂得珍惜茶叶,于是将茶场刚采集的清茶用来铺床。

军队离开后,茶农发现茶菁被压后发酵变黑;因为不忍心茶菁被浪费,就将变黑的茶叶用松木熏制之中销往国外,没想到却在欧洲市场大受欢迎。

于是通过不断改进工艺,创制了今天我们所知的红茶,并让红茶在世界范围内流行起来。


第二种说法则是说销往英国的绿茶因为天气原因迷失方向,飘荡了许久才到达英国码头。

茶叶因为海上潮湿的环境而发酵成了红茶,因其金黄色的茶汤酷似英国皇室的香槟而受到皇室人员的喜爱,从此在上流贵族之间流行。


两种说法孰真孰假无从判别,但是有两点可以肯定的是

红茶起源于福建武夷山,是从绿茶演变而来;

红茶的起源时间大概在16世纪初,也就是说红茶的历史大概有400多年的时间。

红茶的工艺

1 鲜叶采摘:红茶原料要求有较高的嫩度,一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展。 等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作。


2 鲜叶萎凋:

萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。

萎凋的目的之一是蒸发部分水分,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条; 其二使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化,为形成红茶色香味的特定品质。


3 揉捻塑形:揉捻是红茶塑造外形的一道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏,叶卷成条,叶汁溢出并凝于叶表,增加了茶叶的浓香,也为发酵创造条件。


4 发酵:发酵是红茶加工最关键的工序。 它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色,形成红茶红叶红汤的品质特征。


5 干燥:

干燥是红茶制作过程中的最后一步,干燥起到蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香的作用。干燥的方法采用机器烘干或者晒干,如云南的晒红即是采用“日光晒”的方式进行干燥。


bat365在线登录网站 红茶的种类

红茶根据加工方法的不同以及外观的差异,可以分为小种红茶、工夫红茶和碎红茶三大类。

小种红茶起源于武夷山桐木关,基本保留了最古老、最传统的加工工艺,代表的茶类有正山小种、烟小种、 外山小种等。

工夫红茶工夫红茶是在传统小种红茶的工艺上发展起来的,因为初加工时尤为注重外形条索的紧结,很费工夫而得名。

像祁红、滇红、闽红、川红等都是工夫红茶,不仅有着传统红茶红叶红汤的特色,还有着条索紧结、金毫显露的外在“高颜值”。

红碎茶以CTC揉切机加工而成,常见的等级分类有叶茶、碎茶、片茶、末茶,更多的用来出口和作为奶茶茶底。


红茶的冲泡方法

选具:白瓷盖碗、紫砂壶

水温:泡茶水温90-100℃,视原料的老嫩而定,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温越低。

茶水比:红茶标准的茶水比为1:50,即投茶3g,可以加水150mL左右;当然,日常泡红茶可以根据泡茶器具和自身口味浓淡而定。

冲泡时间:

红茶经过揉捻和发酵,风味物质是比较容易快速的溶解于茶汤之中的,所以不宜久泡。品质不佳的茶久泡容易出现酸味等不好的味道。冲泡红茶出汤时间第壹泡大约5s左右,往后再依次适当延长。


冲泡次数:红茶的冲泡次数依茶的老嫩程度和完整性而定。红碎茶滋味浓、茶汤快,冲泡1-2次即可;

芽茶可冲泡5-7泡,像金骏眉这种高端红茶冲泡十余泡也不成问题;另外,带叶的粗老原料制作的野生红茶也可以冲泡10泡有余。而一般品质的红茶可能冲泡3-5泡即没味。


红茶属于入门比较简单的茶类,而且因为其温和的茶性,老少皆宜;品饮方法也比较多变,可清饮、可调饮,分分钟满足不同的口味。


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