bat365官网登录入口

bat365在线登录网站,bat365,bat365农业集团
首 页 > 新闻中心 > 行业动态

【青茶】又叫乌龙茶

【青茶】又叫乌龙茶

2023-06-27 19:50:04

不同于绿茶和红茶,乌龙茶的加工工艺较为复杂,制作过程中不会完全破坏全叶组织,但又要轻微擦伤叶缘组织;细胞内含物既不能完全变化,但又有一部分氧化作用,靠这样复杂的工艺获得乌龙茶独特的色、香、味。


乌龙茶的加工过程大体可以分为晒青-做青-杀青-揉捻-干燥这几步。


做青是乌龙茶品质形成的关键步骤,也是乌龙茶特有的加工工艺。做青过程包括“摇青”和“凉青”工序,两者交替进行,反复多次。“摇青”又称“浪青”,通过“摇青”工序破坏叶缘细胞,促使多酚类等物质发生酶促氧化及青臭气挥发;再通过“凉青”工序使叶表水分蒸发、叶内水分分布均衡,进一步促使多酚类等物质发生酶促氧化,香气物质进一步形成。


摇青一段时间后,把叶片摊开凉青,然后再摇青、凉青,反复多次以后,叶缘由于遭到破坏而发生轻度氧化,叶片呈现红边,而叶片中央部分,由于叶绿素等物质降解,叶色褪淡,由暗绿转淡绿再变为黄绿,最终形成“绿叶红镶边”的特点。


按照不同乌龙茶所需的发酵程度的深浅,制作过程中的做青程度也有所不同,所以乌龙茶的制作工艺在具体掌握上,不同产地、不同品种各有不同,品质也有所差异。


本文网址:/news/624.html

最近浏览:

联系我们

客服电话:010-89715088  13910083597

电子邮箱:shennongbc@yeah.net

办公地址:北京市大兴区科创三街5号1幢401室

营业执照

20200725085517_849.png

版权所有 ©bat·365(中国)官网登录入口 All rights reserved 备案号:京ICP备2020043207号 主要从事于bat365,bat365在线登录网站,bat365农业集团, 欢迎来电咨询! 服务支持:bat365农业集团
主营区域: 江苏 武汉 上海 北京 浙江